San Luis Potosí SLP.- Torrejas con miel, mole, asado de boda, arroz, taquitos rojos, dulce de calabaza, son solo algunos de los platillos que 15 cocineras de Centros Educativos y de Atención Familiar del Sistema Municipal DIF, así como de los mercados Hidalgo, La Merced y Camilo Arriaga, prepararon para certificarse, bajo el Estándar de Competencia (EC) 1084 de Conocer: Preparación de Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional, avalado por la SEP.
Al concluir el taller, donde se les hizo entrega de sus reconocimientos, la Presidenta del DIF Municipal, Estela Arriaga Márquez, agradeció a la directora de la Unidad de Gestión del Centro Histórico, Rocío Marcela Acosta Chávez, la capacitación que brindó, y asimismo, felicitó a quienes participaron porque llevan la cultura e historia a un nivel diferente con la preparación de los diversos platillos, tan representativos para las y los potosinos, así como para los visitantes.
“La gastronomía mexicana popular y tradicional reviste gran importancia, por los niveles nutricionales para la niñez y adolescencia, pero también porque es una puerta de entrada a nuestra cultura, para fomentar el turismo, y que permite elevar la economía de quienes con sus conocimientos y gran sazón, nos deleitan también en los mercados municipales”, dijo la presidenta del DIF, Estela Arriaga Márquez.
A la presentación y degustación de los platillos acudió un evaluador del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales para valorar si procede dicho reconocimiento, donde recibieron herramientas como Aspectos históricos de la Cocina Tradicional de SLP, Manejo higiénico de alimentos, Taller práctico, Curso de alineación y finalmente la Evaluación y certificación.
Lo anterior, luego de que en 2010, la Unesco inscribió a la Cocina Tradicional Mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
