Gobierno del cambio difunde riqueza gastronómica de la Región Media

San Luis Potosí SLP.- Las texturas, aromas y sabores de la riqueza gastronómica de la región Media, que representan a una cultura ancestral, viva y orgullosa, y que forma parte del patrimonio cultural inmaterial del Estado, se difundirán en el libro “Entre Cañaverales y Azahares: los sabores de la Zona Media”, autoría de Inocencio Noyola y Gerardo Vela, presentado por la Secretaría de Cultura (Secult) y el Archivo Histórico del Estado “Licenciado Antonio Rocha”.

Los autores destacaron el impulso del Gobernador Ricardo Gallardo Cardona a este tipo de obras literarias, que permiten mantener vivas las tradiciones y la cultura, que dan identidad a las y los potosinos desde tiempos remotos y que ha servido y servirá para el estudio antropológico y la divulgación.

Detallaron que la obra comprende tres textos en los que los autores comparten su travesía culinaria y trabajo de campo por la región Media, encontrándose con platillos característicos como: el asado de boda, la comida de arriero, los pacholes, garapachos, pemoles, ponteduro y tostadas saladitas; bebidas regionales, como el atole de teja o el aguardiente, además de los postres, como la chancaquilla, las pepitorias o las naranjitas rellenas.

La investigación, además, estuvo sustentada con documentos resguardados en los fondos de Alcaldía Mayor e Intendencia, del Archivo Histórico del Estado, que dan cuenta de la introducción de productos alimenticios provenientes de la península española, así como de los ingredientes que ya se tenían previos a la colonización.